Galettes de légumes

J'ai un mal fou à faire manger des légumes à mon fils de bientôt 2 ans 1/2, du coup il faut ruser et avec les galettes de légumes et bien ça passe mieux et il accepte de manger des courgettes! (oui parce que carottes, pomme de terre, haricots verts, tout ça ça passe tout seul hein mais dès qu'on arrive dans épinards, courgettes, chou fleur là bizarrement y a plus personne à table ^^)

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 carottes

- 2 pommes de terre

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 2 oeufs

- 2 c. s. d'huile d'olive

- sel et poivre

Préparation:

Eplucher les légumes (pour les courgettes, il faut juste couper les extrémités), éplucher également l'oignon.

Râper le tout, saler et laisser dégorger pendant environ 30 minutes.

Au bout de ce temps, presser bien les légumes pour retirer le restant d'eau et mélanger bien les légumes.

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter les légumes puis remuer de nouveau.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis former des galettes d'environ 1-2 cm d'épaisseur. 

Laisser cuire 5 min de chaque côté.